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    Truffes Citron-Noir
    Truffesmasse dunkel
    Rahm 305 g
    Glukosesirup 60 gRahm und Glukosesirup aufkochen

    Läderach Couverture dunkel 52 % 332 g

    In die Couverture geben

    Butter 33 g

    Butter beigeben, mixen
    Zugedeckt abkühlen lassen

    730 g
    Zitronen-Vanille Coulis
    Zitronenmark 138 g
    Vanillestängel 0,2 StkZitronenmark und Vanille erhitzen
    Zucker 26 gZucker, Pektin und Agar Agar vermischen, zur heissen
    Pektin Gelbband 1 gFlüssigkeit geben und für ca. 1 Minute kochen lassen,
    Agar Agar 1 gSorbitol-Pulver und Glukose beigeben und ca. 10 Minuten
    Glukose 19 gkochen lassen
    Sorbitol-Pulver 14 gCoulis auf 31 °C abkühlen lassen (Abfülltemperatur)
    199 gVor dem Abfüllen den Coulis leicht aufrühren

    AufbauZitronen-Vanille-Coulis in die Hohlkugeln abfüllen (ca. 95 g pro Folie)
    Für ca. 2 Stunden kühlstellen und anschliessend mit der Truffesmasse auffüllen. Erneut auskühlen lassen und mit Couverture verschliessen und damit auch überziehen
    Dekor

    Beim Überziehen Relieffolie auflegen und mit gelber Couverture Punkte aufspritzen

    Ausbeute112 Stk. = 2 Folien
    Gewicht / Stk.Ca. 13 g
    Verwendete«Confiseur Läderach» ProdukteHohlkugeln dunkel 26 mm, Art.-Nr. 01010
    Einfüll-Lochplatte Art.-Nr. 37000, Verschliess-Platte Art.-Nr. 37001
    Produkte anderer Hersteller

    Zitronenmark (Boiron), www.my-vb.com

    Rezept Name / Titel Truffes Citron-Noir
    Das Bild für die Listenansicht Rezept-Truffes-citron-noir.jpg
    Farbe für die Überschriften (CSS Wert!) 663F16
    Erstes Feld (Weisser Hintergrund, Zutatentabelle) <table><tbody><tr><td><span style="font-weight: bold; ">Truffesmasse dunkel</span></td><td></td></tr><tr><td>Rahm 305 g</td><td></td></tr><tr><td>Glukosesirup 60 g</td><td>Rahm und Glukosesirup aufkochen</td></tr><tr><td><p>Läderach Couverture dunkel 52 % 332 g</p></td><td>In die Couverture geben</td></tr><tr><td rowspan="1"><p>Butter 33 g<br /><br /></p></td><td rowspan="1"><p>Butter beigeben, mixen<br />Zugedeckt abkühlen lassen</p></td></tr><tr><td><span style="font-weight: bold; ">730 g</span></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td></tr><tr><td><span style="font-weight: bold; ">Zitronen-Vanille Coulis</span></td><td></td></tr><tr><td>Zitronenmark 138 g</td><td></td></tr><tr><td>Vanillestängel 0,2 Stk</td><td>Zitronenmark und Vanille erhitzen</td></tr><tr><td rowspan="1">Zucker 26 g</td><td rowspan="1">Zucker, Pektin und Agar Agar vermischen, zur heissen</td></tr><tr><td rowspan="1">Pektin Gelbband 1 g</td><td rowspan="1">Flüssigkeit geben und für ca. 1 Minute kochen lassen,</td></tr><tr><td>Agar Agar 1 g</td><td>Sorbitol-Pulver und Glukose beigeben und ca. 10 Minuten</td><td></td></tr><tr><td rowspan="1">Glukose 19 g</td><td rowspan="1">kochen lassen</td><td rowspan="1"></td></tr><tr><td rowspan="1">Sorbitol-Pulver 14 g</td><td rowspan="1">Coulis auf 31 °C abkühlen lassen (Abfülltemperatur)</td><td rowspan="1"></td></tr><tr><td><span style="font-weight: bold; ">199 g</span></td><td>Vor dem Abfüllen den Coulis leicht aufrühren<span style="font-weight: bold; "><br /></span></td></tr><tr><td></td><td></td></tr><tr></tr><tr><td rowspan="1"></td><td rowspan="1"></td></tr><tr><td rowspan="1"></td><td rowspan="1"><span style="font-weight: bold; "></span></td><td rowspan="1"><span style="font-weight: bold; "><br /></span></td></tr></tbody></table>
    Zweites Feld (rosa Hintergrund, Anleitung ) <table><tbody><tr><th rowspan="1" scope="row">Aufbau</th><td rowspan="1">Zitronen-Vanille-Coulis in die Hohlkugeln abfüllen (ca. 95 g pro Folie)<br />Für ca. 2 Stunden kühlstellen und anschliessend mit der Truffesmasse auffüllen. Erneut auskühlen lassen und mit Couverture verschliessen und damit auch überziehen</td></tr><tr><th rowspan="1" scope="row">Dekor</th><td rowspan="1"><p>Beim Überziehen Relieffolie auflegen und mit gelber Couverture Punkte aufspritzen</p></td></tr><tr><th scope="row">Ausbeute</th><td>112 Stk. = 2 Folien</td></tr><tr><th scope="row">Gewicht / Stk.</th><td>Ca.&nbsp;13 g</td></tr><tr><th scope="row">Verwendete«Confiseur Läderach» Produkte</th><td>Hohlkugeln dunkel 26 mm, Art.-Nr. 01010<br />Einfüll-Lochplatte Art.-Nr. 37000, Verschliess-Platte Art.-Nr. 37001</td></tr><tr><th rowspan="1" scope="row">Produkte anderer Hersteller</th><td rowspan="1"> <p>Zitronenmark (Boiron), www.my-vb.com</p> </td></tr></tbody></table>
    Drittes Feld (Weisser Hintergrund, Extra) <link fileadmin/PDF/Truffes_Citron-Noir_DE.pdf _blank download "Initiates file download">Rezept downloaden</link>