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    Dégustation de chocolat

    Les points suivants doivent être respectés pour faire de la dégustation de chocolat un grand moment:

     

    Votre palais doit être neutre avant toute dégustation. Le pain blanc et l'eau minérale sont de bons neutralisateurs du palais. Evitez de fumer ou de manger des plats épicés avant votre dégustation.

     

    Commencer par le chocolat blanc, poursuivez avec le chocolat au lait et terminez par le chocolat noir.

     

    Laissez le chocolat agir sur vos cinq sens:

    La vue

    Regardez attentivement la forme, la couleur, l'éclat et l'objet (du désir) dans sa totalité. C'est la première impression qui compte.

    Le toucher

    Touchez la texture de la surface. Le chocolat fond-il rapidement entre vos doigts? Le chocolat se rompt-il facilement? La ligne de cassure doit ensuite être lisse et sans miettes.

    L'ouïe

    Approchez le chocolat de votre oreille et cassez-le en deux. Le chocolat de qualité se brise avec un craquement perceptible.

    L'odorat

    Placez un morceau de chocolat sous votre nez et sentez-le. Fermez les yeux et concentrez-vous sur les arômes qui se dégagent jusqu'à votre nez.

    Le goût

    Le chocolat se déguste idéalement à température ambiante. Mettez un morceau dans votre bouche et faites-le fondre lentement sur votre langue. Que ressentez-vous?

    Un chocolat de qualité supérieure possède les propriétés suivantes:

    • Bel éclat de la surface
    • Rupture «croquante»
    • Fondant délicat
    • Note de cacao équilibrée