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Bergamotte- Erdbeer
Bergamotte Mousse
Zucker 70 gZucker, Bergamotte-Saft & Zeste aufkochen, 1 Std. ziehen lassen, absieben.
Bergamotte-Saft 35 g
Orangenzeste 1 gSirup zu dem Eigelb geben, im Wasserbad auf 50°C erwärmen und kaltschlagen.
Eigelb 60 g
Gelatine 4 gGelatine im Bergamotte-Saft auflösen und dem Eigelbgemisch beigeben.
Bergamotte-Saft 25 g
Griechischer Joghurt 75 gJoghurt beigeben und am Schluss Rahm darunterziehen.
Rahm, geschlagen 140 g
410 g
Erdbeer-Lemongrass Smoothie
Erdbeermark 385 gAlle Zutaten miteinander Mixen.
Lemongrass 80 g
Zitronensirup 95 g
Eiswürfel 260 g
820 g
Erdbeer-Marshmallows
Zucker 200 gZucker, Glukose und Wasser auf 130°C kochen
Glukose 40 gGelatine beigeben
Wasser 80 gErdbeermark und das Eiweisspulver aufschlagen.
Gelatine 9 gGelatine Mischung beigeben und luftig aufschlagen.
Erdbeermark 75 gSofort in einem mit Plastikfolien ausgelegten Rahmen verteilen, 10mm hoch.
Eiweisspulver 8 g
Dextrose PulverNach dem Erkalten in Würfel schneiden und in Dextrose-Pulver drehen.
412 g
Erdbeer-Frappé Plättchen
Staubzucker 110 gAlle Zutaten mischen, auf eine Silpat-Matte dünn aufstreichen.
Erdbeermark 40 gTrocknen im Ofen bei 80°C ca. 1 Std.
Magermilchpulver 20 gTrocken aufbewahren.
170 g
Aufbau

Den Schalenrand in dunkle Couverture tauchen und mit etwas Orangenzucker bestreuen,
etwas Caramelsauce in die Schalen eindressieren.

Bergamotte-Mousse aufdressieren.

Dekormit Erdbeer-Frappé Plättchen und Marshmallows dekorieren
Ausbeute54 Stk. = 1 Folie
Gewicht / Stk.ca. 17 g
Verwendete «Confiseur Läderach» ProdukteLäderach Schalen K16 süss, Läderach Art.-Nr. 07146F
Rezept Name / Titel Bergamotte- Erdbeer
Das Bild für die Listenansicht 5.jpg
Farbe für die Überschriften (CSS Wert!) B40E44
Erstes Feld (Weisser Hintergrund, Zutatentabelle) <table><tbody><tr><td class="align-right"><b>Bergamotte Mousse</b></td><td></td></tr><tr><td class="align-right"><span style="font-weight: normal; ">Zucker 70 g</span></td><td>Zucker, Bergamotte-Saft &amp; Zeste aufkochen, 1 Std. ziehen lassen, absieben.</td></tr><tr><td class="align-right">Bergamotte-Saft 35 g</td><td></td></tr><tr><td class="align-right">Orangenzeste 1 g</td><td>Sirup zu dem Eigelb geben, im Wasserbad auf 50°C erwärmen und kaltschlagen.</td></tr><tr><td class="align-right" rowspan="1">Eigelb 60 g</td><td rowspan="1"></td></tr><tr><td class="align-right" rowspan="1">Gelatine 4 g</td><td rowspan="1">Gelatine im Bergamotte-Saft auflösen und dem Eigelbgemisch beigeben.</td></tr><tr><td class="align-right" rowspan="1">Bergamotte-Saft 25 g</td><td rowspan="1"></td></tr><tr><td class="align-right" rowspan="1">Griechischer Joghurt 75 g</td><td rowspan="1">Joghurt beigeben und am Schluss Rahm darunterziehen.</td></tr><tr><td class="align-right" rowspan="1">Rahm, geschlagen 140 g</td><td rowspan="1"></td></tr><tr><td class="align-right"><b>410 g</b></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td></tr><tr><td class="align-right"><b>Erdbeer-Lemongrass Smoothie</b></td><td></td></tr><tr><td class="align-right">Erdbeermark 385 g</td><td>Alle Zutaten miteinander Mixen.</td></tr><tr><td class="align-right">Lemongrass 80 g</td><td></td></tr><tr><td class="align-right">Zitronensirup 95 g</td><td></td></tr><tr><td class="align-right">Eiswürfel 260 g</td><td></td></tr><tr><td class="align-right"><b>820 g</b></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td></tr><tr><td class="align-right"><b>Erdbeer-Marshmallows</b></td><td></td></tr><tr><td class="align-right">Zucker 200 g</td><td>Zucker, Glukose und Wasser auf 130°C kochen</td></tr><tr><td class="align-right">Glukose 40 g</td><td>Gelatine beigeben</td></tr><tr><td class="align-right">Wasser 80 g</td><td>Erdbeermark und das Eiweisspulver aufschlagen.</td></tr><tr><td class="align-right">Gelatine 9 g</td><td>Gelatine Mischung beigeben und luftig aufschlagen.</td></tr><tr><td rowspan="1" class="align-right">Erdbeermark 75 g</td><td rowspan="1">Sofort in einem mit Plastikfolien ausgelegten Rahmen verteilen, 10mm hoch.</td></tr><tr><td rowspan="1" class="align-right">Eiweisspulver 8 g</td><td rowspan="1"></td></tr><tr><td rowspan="1" class="align-right">Dextrose Pulver</td><td rowspan="1">Nach dem Erkalten in Würfel schneiden und in Dextrose-Pulver drehen.</td></tr><tr><td class="align-right"><b>412 g</b></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td></tr><tr><td class="align-right"><b>Erdbeer-Frappé Plättchen</b></td><td></td></tr><tr><td class="align-right">Staubzucker 110 g</td><td>Alle Zutaten mischen, auf eine Silpat-Matte dünn aufstreichen.</td></tr><tr><td class="align-right">Erdbeermark 40 g</td><td>Trocknen im Ofen bei 80°C ca. 1 Std.</td></tr><tr><td class="align-right">Magermilchpulver 20 g</td><td>Trocken aufbewahren.</td></tr><tr><td class="align-right"><b>170 g</b></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td></tr></tbody></table>
Zweites Feld (rosa Hintergrund, Anleitung ) <table><tbody><tr><th scope="row">Aufbau</th><td><p>Den Schalenrand in dunkle Couverture tauchen und mit etwas Orangenzucker bestreuen,<br />etwas Caramelsauce in die Schalen eindressieren. </p><p>Bergamotte-Mousse aufdressieren.</p></td></tr><tr><th scope="row" rowspan="1">Dekor</th><td rowspan="1">mit Erdbeer-Frappé Plättchen und Marshmallows dekorieren</td></tr><tr><th scope="row">Ausbeute</th><td>54 Stk. = 1 Folie</td></tr><tr><th scope="row">Gewicht / Stk.</th><td>ca. 17 g</td></tr><tr><th scope="row">Verwendete «Confiseur Läderach» Produkte</th><td>Läderach Schalen K16 süss, Läderach Art.-Nr. 07146F</td></tr></tbody></table>
Drittes Feld (Weisser Hintergrund, Extra) <link fileadmin/PDF/Tartelette_Bergamotte-Erdbeer_DE.pdf _blank download "Initiates file download">Rezept downloaden</link>