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Cheesecake Tropical
Tropical Coulis
Fruchtmark Tropical Fruit 215 gFruchtmark erhitzen
Kristallzucker 35 gZucker, Pektin und Agar Agar vermischen, zur heissen Flüssigkeit geben und gut rühren

Pektin Gelbband 1.5 g
Agar Agar 0.5 g
Glukose 27 g
Sorbitol Pulver 19 g
Zitronensäure Lösung 1:1 2 g


Coulis ca. 1 Minute aufkochen lassen
Sorbitol Pulver und Glukose beigeben und ca. 10 Minuten kochen lassen
Zum Schluss Zitronensäure beigeben
Coulis auf 31°C abkühlen lassen (Abfülltemperatur)
300 g
Cheesecake-Masse
Philadelphia Doppelrahm 274 gPhiladelphia aufschlagen
Kristallzucker 69 gZucker und Mehl miteinander vermischen und unter die Masse rühren

Weissmehl 13 g

Sauerrahm, Vanilleextrakt und Zitronensäure beigeben, gut verrühren
Sauerrahm 44 gDas Eigelb nach und nach beigeben
Vanilleextrakt flüssig 1.5 g
Eigelb 48 g
Zitronensäure Lösung 1:1 0.5 g
450 g
Aufbau Tropical HalbkugelHalbkugelfolien (20mm Durchmesser) mit Kakaobutter, Weiss eingefärbt, sprenkeln, danach mit grün eingefärbter Kakaobutter besprühen.
Halbkugelfolien mit weisser Couverture ausgiessen.
Den Coulis leicht aufrühren und die Halbkugelschalen mit dem Frucht Coulis befüllen und 2-3 Std. kühl stellen. Danach die Halbkugeln mit Couverture schablonieren.
Aufbau Cheesecake

Konfektschalen mit gefriergetrocknetem Ananas- und Passionsfruchtgranulat befüllen (Boden leicht bedecken).
Danach die Cheesecake-Masse in die Schalen dressieren.
Backen im Umluft Ofen bei 140°C ca. 20 Minuten.
Nach dem Backen bei geöffneter Ofentüre langsam auskühlen lassen.

DekorDie gefüllten Halbkugeln auf die ausgekühlten Cheesecake setzen.
Ausbeute54 Stk. = 1 Folie
Gewicht / Stk.ca. 14 g
Empfohlene Haltbarkeit2 Tage bei 16° C.
Verwendete «Confiseur Läderach» ProdukteKonfekt Schalen Dreieck, Läderach Art.-Nr. 07144F
Produkte anderer HerstellerTropicalfruchtmark (Boiron) www.my-vb.com
Gefriergetrocknetes Ananas- und Passionsfruchtgranulat SOSA (Bevanar) www.bevanar.ch
Rezept Name / Titel Cheesecake Tropical
Das Bild für die Listenansicht Rezepte4.jpg
Farbe für die Überschriften (CSS Wert!) B40E44
Erstes Feld (Weisser Hintergrund, Zutatentabelle) <table><tbody><tr><td><span style="font-weight: bold; ">Tropical Coulis</span></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Fruchtmark Tropical Fruit 215 g</td><td></td><td>Fruchtmark erhitzen</td></tr><tr><td>Kristallzucker 35 g</td><td></td><td>Zucker, Pektin und Agar Agar vermischen, zur heissen Flüssigkeit geben und gut rühren</td></tr><tr><td rowspan="1"><p>Pektin Gelbband 1.5 g<br />Agar Agar 0.5 g<br />Glukose 27 g<br />Sorbitol Pulver 19 g<br />Zitronensäure Lösung 1:1 2 g</p></td><td></td><td rowspan="1"><br />Coulis ca. 1 Minute aufkochen lassen<br />Sorbitol Pulver und Glukose beigeben und ca. 10 Minuten kochen lassen<br />Zum Schluss Zitronensäure beigeben<br />Coulis auf 31°C abkühlen lassen (Abfülltemperatur)</td></tr><tr><td><span style="font-weight: bold; ">300 g</span></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><span style="font-weight: bold; ">Cheesecake-Masse</span></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Philadelphia Doppelrahm 274 g</td><td></td><td>Philadelphia aufschlagen</td></tr><tr><td>Kristallzucker 69 g</td><td></td><td>Zucker und Mehl miteinander vermischen und unter die Masse rühren</td></tr><tr><td><p>Weissmehl&nbsp;13 g</p></td><td></td><td>Sauerrahm, Vanilleextrakt und Zitronensäure beigeben, gut verrühren</td></tr><tr><td>Sauerrahm 44 g</td><td></td><td>Das Eigelb nach und nach beigeben</td></tr><tr><td>Vanilleextrakt flüssig 1.5 g</td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="1">Eigelb 48 g</td><td></td><td rowspan="1"></td></tr><tr><td rowspan="1">Zitronensäure Lösung 1:1 0.5 g</td><td></td><td rowspan="1"></td></tr><tr><td><span style="font-weight: bold; ">450 g</span></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
Zweites Feld (rosa Hintergrund, Anleitung ) <table><tbody><tr><th rowspan="1" scope="row">Aufbau Tropical Halbkugel</th><td rowspan="1">Halbkugelfolien (20mm Durchmesser) mit Kakaobutter, Weiss eingefärbt, sprenkeln, danach mit grün eingefärbter Kakaobutter besprühen. <br />Halbkugelfolien mit weisser Couverture ausgiessen. <br />Den Coulis leicht aufrühren und die Halbkugelschalen mit dem Frucht Coulis befüllen und 2-3 Std. kühl stellen. Danach die Halbkugeln mit Couverture schablonieren.</td></tr><tr><th scope="row">Aufbau Cheesecake</th><td><p>Konfektschalen mit gefriergetrocknetem Ananas- und Passionsfruchtgranulat befüllen (Boden leicht bedecken).<br />Danach die Cheesecake-Masse in die Schalen dressieren.<br />Backen im Umluft Ofen bei 140°C ca. 20 Minuten.<br />Nach dem Backen bei geöffneter Ofentüre langsam auskühlen lassen.</p></td></tr><tr><th scope="row" rowspan="1">Dekor</th><td rowspan="1">Die gefüllten Halbkugeln auf die ausgekühlten Cheesecake setzen.</td></tr><tr><th scope="row">Ausbeute</th><td>54 Stk. = 1 Folie</td></tr><tr><th scope="row">Gewicht / Stk.</th><td>ca. 14 g</td></tr><tr><th rowspan="1" scope="row">Empfohlene Haltbarkeit</th><td rowspan="1">2 Tage bei 16° C.</td></tr><tr><th scope="row">Verwendete «Confiseur Läderach» Produkte</th><td>Konfekt Schalen Dreieck, Läderach Art.-Nr. 07144F</td></tr><tr><th rowspan="1" scope="row">Produkte anderer Hersteller</th><td rowspan="1">Tropicalfruchtmark (Boiron) www.my-vb.com <br />Gefriergetrocknetes Ananas- und Passionsfruchtgranulat SOSA (Bevanar) www.bevanar.ch</td></tr></tbody></table>
Drittes Feld (Weisser Hintergrund, Extra) <link fileadmin/PDF/Cheescake_Tropical_DE.pdf _blank download "Initiates file download">Rezept downloaden</link>